Pêches rôties & glace vanillée

Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C.

Étape 2
Préparer les pêches : fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec la lame d’un couteau. Mélanger les graines avec le jus de citron. Conserver la gousse de vanille. Peler les pêches, les couper en deux et retirer le noyau. Les mettre dans un plat allant au four et les arroser de jus de citron vanillé. Verser le miel en filet puis le sucre en pluie. Ajouter 1 noisette de beurre sur chaque pêche. Enfourner et laisser cuire 20 à 30 minutes.

Étape 3
Pendant ce temps, préparer le sirop de rhubarbe : couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm. Dans une casserole, la faire cuire avec la gousse de vanille fendue et 15 cl d’eau à feu moyen pendant 15 minutes. Filtrer et récupérer le jus. Remettre le jus à chauffer avec le sucre jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais. Réserver hors feu.

Étape 4
Préparer la glace : dans une casserole, faire cuire le sucre et 10 cl d’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop. Laisser refroidir. Pendant ce temps, fouetter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Verser le sirop froid dans un bol avec les Fjørd et mélanger. Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent et réserver 4 heures au congélateur.

Étape 5
Servir les pêches nappées de sirop de rhubarbe et accompagnées de boules de glace.