FUTURE OF FOOD

Quelles seront les tendances alimentaires de demain?

04/06/2018

Comment nos styles de vie changeants affectent-ils notre façon de manger? Danone a invité quatre experts à parler de certaines tendances qui dressent un tableau d'un futur délicieux et durable pour l'alimentation en France: Pascale Hebel, Directrice de la Division Grand Public et Corporate du CREDOC; Thibaut de Saint-Pol, sociologue à l'ENS Cachan; Benoit Millet, professeur de design alimentaire à l'Ecole de Design Nantes Atlantique; et Céline Laisney, chercheur pour Futuribles et responsable du système de surveillance AlimAvenir.

Il est difficile de prédire l'avenir de l'alimentation dans un monde qui change de plus en plus vite. L'instabilité économique, la fragilité écologique et l'arrivée de technologies hautement perturbatrices rendent cet exercice d'autant plus difficile. Cependant, il est possible, en observant l'évolution des habitudes alimentaires des générations qui entrent maintenant dans l'âge adulte, d'interpréter quelques signes révélateurs.

La naturalité

Selon Pascale Hebel, nous assistons à une baisse des budgets et du temps consacrés à la nourriture dans les ménages. Cette tendance s'accompagne d'une hausse globale des attentes en matière d'alimentation durable, particulièrement forte chez la génération Y, qui a grandi dans un climat de méfiance après le scandale de la vache folle, entre autres. "Les jeunes nés après 1997 ont été éduqués avec des messages sains, ils sont beaucoup plus attentifs à leur santé, ce qui n'était pas le cas de leurs parents, qui n'avaient jamais considéré la nourriture comme un danger possible pour eux". Cette inquiétude est obsérvée dans la récurrence des mots utilisés dans les réponses aux sondages axés sur l'alimentation. Avant 2007, les mots les plus couramment associés à l'alimentation de qualité étaient «goût» et «fraîcheur»; Depuis 2015, "bio" et "naturel" sont en tête de liste. Une percée qui explique le succès des labels et des benchmarks. La génération Y, très connectée, exprime le besoin d'être rassurée par les marques et de faire preuve de transparence dans la composition de leurs produits.

La convivialité

La présence croissante des femmes dans le monde du travail est un autre facteur de changement, explique Thibaut de Saint Pol, sociologue alimentaire, qui évoque le succès des repas surgelés et des services de livraison qui va de pair avec la réduction du temps de préparation des repas. Et pourtant, le rituel des trois repas par jour est toujours fort en France, et on continue à passer en moyenne 2 heures et 22 minutes chaque jour à table, alors que ce temps diminue dans les pays voisins. "Cette commensalité est importante pour nos représentations culturelles", en ce qu'elle renvoie à la dimension profondément sociale de notre alimentation et son rôle dans la construction de notre identité collective. Bien que le temps se raccourcisse sous la pression des journées passées devant un écran, et que les habitudes de grignotage se développent chez les jeunes, «les repas semblent être une activité protégée en France», une occasion de retrouver famille, amis et proches.

Tradition ou innovation?

Cet attachement aux formes traditionnelles de repas fait de la France un pays où il est encore difficile d'innover, nous rappelle Benoit Millet, professeur de design alimentaire à la Nantes Design School (EDN).

«Vous pouvez innover pour vos hors-d'œuvre et vos desserts, mais le plat principal et le modèle du repas typiquement français sont difficiles à changer.» - Benoit Millet

Face aux défis du développement durable, la conception des aliments a un rôle majeur à jouer pour changer les mentalités. Par exemple, on peut trouver de nouvelles façons d'incorporer des insectes dans les aliments: à l'instar du projet Minussi lancé par un de ses élèves, qui propose des brochettes contenant des légumes et des poudres d'insectes conçues pour satisfaire nos besoins quotidiens en protéines. D'autre part, pour lutter contre le gaspillage alimentaire, Lea Rousse - une autre élève - utilise de délicates dentelles de sucre imprimées en 3D pour cacher les défauts de fruits imparfaits. En outre, le milkshake Kill Your Spots, développé en utilisant des ferments lactiques et des microalgues, aide les adolescents à réguler leurs problèmes d'acné sans faire l'impasse sur le petit-déjeuner. "Les consommateurs veulent faire attention à leur santé, mais ils veulent aussi s'amuser": toute la stratégie de l'éco-innovation est de transformer cette contrainte en une opportunité de développement.

Flexitarisme, véganisme, et nouvelles approches nutritionnelles

C'est finalement au tour de Céline Laisney, responsable de l'outil de suivi AlimAvenir, de prendre la parole. Elle a commencé en se concentrant sur le mouvement végétalien. Cette tendance gagne du terrain, non seulement dans les pays développés, mais aussi dans les pays en développement rapide comme la Chine, qui semble maintenant commencer sa propre transition nutritionnelle. En France, la proportion de végétariens reste modeste, à 4% en 2015, contre 6% en Allemagne et 12% au Royaume-Uni. Il y a une forte tendance générationnelle dans cette transition. Par exemple, le nombre de flexitariens (qui ont réduit leur consommation de viande) varie actuellement entre 30 et 40% chez les jeunes Européens, motivés par des raisons économiques et éthiques liées au bien-être des animaux. Là encore, l'innovation alimentaire a un rôle à jouer, en explorant toutes les perspectives offertes par les protéines végétales et en proposant des alternatives riches en protéines qui imitent la texture et la saveur de la viande, comme la société Beyond Meat qui propose une gamme impressionnante de steaks et de filets de poulet à base de plantes.